Récolter au bon moment
La période n’est pas une date fixe. Elle dépend de la variété, de l’exposition, de la maturité, de l’usage prévu et du calendrier du moulin. Dans la région niçoise, le Cailletier fait partie des variétés emblématiques.
Une intervention pensée pour la logistique
Le temps se gagne surtout dans l’organisation : filets bien placés, progression arbre par arbre, zone de regroupement et contenants prêts. Pour les terrains en restanques, la circulation du matériel est anticipée avant de commencer.
Après la récolte
Pour une destination au moulin, évitez de conserver longtemps les olives en sacs fermés. Privilégiez des caisses aérées et organisez rapidement le dépôt selon les consignes de votre moulin.
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Récolte, cueillette, ramassage, olivaison : de quoi parle-t-on ?
Dans les Alpes-Maritimes et en Provence, plusieurs mots sont employés pour parler de la période et du travail de récolte : cueillette des olives, ramassage, olivaison ou olivade. Sur le terrain, la prestation consiste à faire tomber ou détacher les fruits mûrs sur des filets, puis à les regrouper proprement.
Selon l’olivier, nous pouvons associer travail manuel, gaulage et peignage. Les fruits sont ensuite mis en contenants afin que le propriétaire puisse les conserver le moins longtemps possible avant leur destination, notamment le moulin.